Лучше всего использовать голень, которая дает наваристый и клейкий бульон. Чем больше в холодце мяса, тем выше шанс, что он расползется.
Для приготовления блюда нужно взять 2-2,5 кг костей или голени и до 1,5 кг мяса. Все это следует замочить на 2-3 часа.
При варке первый бульон сливают, чтобы удалить лишний жир и вредные вещества, которые могут присутствовать в организме животного.
Морковь и лук кладут в бульон примерно через 5 часов варки, специи – еще через полчаса. Лучше использовать лавровый лист, соль, чеснок, перец.
Свинина варится 6 часов с момента закипания воды, говядина – 6-8 часов, курицы – 3-4 часа. На варку мясного ассорти уйдет около 7 часов.
