Чтобы этого не случилось, достаточно изучить распространенные ошибки и избегать их в дальнейшем.
Молоко не сквасилось
Самая распространенная ошибка – низкая температура. Оптимальная температура приготовления колеблется от 38 до 42 градусов.
Если она ниже 35 градусов, бактерии развиваются медленно, поэтому на сквашивание уходит больше времени.
Еще одна причина проблемы – нетерпеливость. При оптимальной температуре сквашивание происходит за 8–9 часов. Если температура низкая, на процесс может уйти в два, а то и в три раза больше времени. Дайте йогурту время.
Если использовать холодное молоко, то время приготовления увеличивается на 2–3 часа. Это относится и к приготовлению в йогуртнице, так как на нагрев молока уходит некоторое время.
Кроме этого, йогурт может не скваситься и по другим причинам:
- Закваску добавили в горячее молоко (выше 45 градусов) и бактерии погибли.
- Закваску забыли добавить.
- Закваску не перемешали с молоком.
Если технология приготовления соблюдается, а проблема осталась, причиной, скорее всего, является молоко. При производстве в него добавляют антибиотики, которые подавляют развитие бактерий. Выбирайте молоко с минимальным сроком годности, пробуйте разные марки, чтобы путем экспериментов найти подходящее.
Нетипичная структура
Часто случается, что в йогурте много сыворотки, он тянется или слишком жидкий.
Виной, чаще всего, низкое качество молока. Например, если оно разбавлено водой, то бактериям нечем питаться, в результате чего не может получиться хороший йогурт. Вода дает лишнюю жидкость, отстаивается в процессе хранения.
Сгустки появляются из-за наличия в молоке антибиотиков, которые мешают бактериям равномерно развиваться.
Если йогурт тянется, причиной может быть понижение температуры в процессе сквашивания. Это характерно для тех случаев, когда приготовление происходит без йогуртницы. Например, молоко ставится в теплую духовку, которая постепенно остывает.
В случае сильного нагрева, что иногда случается даже при использовании йогуртницы, продукт может расслоиться (творожная масса отделяется от сыворотки).
Чтобы в итоге получить йогурт, а не кислое молоко, следует убедиться, что в молоко не попали «обычные» молочнокислые бактерии, которые подавят бактерии из закваски. Если молоко домашнее, обязательно его прокипятите. Посуду используйте только чистую и сухую, можно предварительно обдать ее кипятком.
