Как правильно выбрать мясо для шашлыка: советы поваров с Кавказа

Шашлык готовят из баранины, свинины, мяса лошади или козы. У каждого из этих продуктов есть свои особенности. Мясо – это мышцы, выбрать нужно те из них, которые как можно меньше работают на протяжении жизни животного. У свиньи это шея, а у козы, барана и лошади мясо из этого отдела будет жестким. А ноги постоянно в работе у всех животных, поэтому мягкого мяса там не бывает. Кавказские повара считают идеальным мясом для шашлыка корейку. При этом важно наличие жира, но в небольшом количестве. Лучше купить мясо молодого животного. Оно имеет светло-розовый цвет, а кости в этом случае будут тонкими. Нужно обратить внимание на суставы. У молодых животных они белые, а у старых – с желтоватым оттенком.