Они способны расщеплять углевод порфиран, содержащийся в морских водорослях.
Таким образом японцы гораздо лучше переваривают водоросли, входящие в состав суши и других блюд национальной кухни.
Соответствующий ген эти бактерии приобрели путём горизонтального переноса от морских микробов.